Tarte de Amêndoa, czyli portugalska tarta migdałowa

Na wstępie chciałabym wyjaśnić pewną istotną kwestię, aby uniknąć ewentualnych późniejszych nieporozumień i konsternacji tych, którzy postanowią ten smakołyk przyrządzić. Tarte de Amêndoa jest tradycyjnym portugalskim CIASTEM UCIERANYM. Nie wiem dlaczego Portugalczycy określają je mianem „tarty”, która za podstawę ma raczej zwarte ciasto kruche zamiast puszystego maślanego placka. W każdym razie pieczemy je w okrągłej formie do tarty tak, aby miało ząbkowany brzeg, a na wierzch po krótkim podpieczeniu spodu, wylewamy nadzienie i całość po raz wtóry zapiekamy.
Ja przez szacunek dla starego, tradycyjnego przepisu nie śmiem zmieniać ani nazwy, ani ingrediencji. Tym bardziej, że ciasto jest wyborne. Masa migdałowa zachwyca smakiem i chrupką konsystencją, a ukryte pod nią wilgotne, maślane ciasto cytrynowe uzupełnia ją perfekcyjnie.
Gorąco polecam.

tarte de amendoa 22 ok

Składniki:

cytrynowe ciasto:
100g masła
120g cukru
skórka otarta z połowy cytryny
2 jajka
150g mąki pszennej
½ łyżeczki proszku do pieczenia
50ml mleka

migdałowe nadzienie:
120g masła
120g cukru
120g płatków migdałowych
50ml mleka

dodatkowo:
odrobina masła do wysmarowania formy
odrobina mąki do oprószenia formy

tarte de amendoa 26 ok

Przepis

PRZYGOTOWUJEMY SIĘ
Piekarnik nagrzewamy do 170 stopni. Formę do pieczenia tarty o średnicy 29-30cm smarujemy dokładnie masłem i oprószamy mąką.
Skórkę z cytryny ocieramy na tarce o małych oczkach.

ROBIMY CYTRYNOWE CIASTO
Mąkę mieszamy z proszkiem do pieczenia i odstawiamy.
Miękkie masło ucieramy z cukrem przez kilka minut na jasną, puszystą masę. Pod koniec ucierania dosypujemy skórkę cytrynową, aby nadać masie orzeźwiającą nutę. Następnie dodajemy po jednym jajku i rozmiksowujemy dokładnie. Jajka powinny mieć temperaturę pokojową, gdyż wtedy będziemy mieć pewność, że masa nam się nie zwarzy. Gdy masa maślana stanie się jednolita, dodajemy, w dwóch partiach mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia , a na końcu mleko, za każdym razem łącząc dokładnie składniki tak, aby powstało gęste, jednolite i gładkie ciasto.
Tak przygotowane ciasto przekładamy do formy, rozprowadzamy równomiernie na całej powierzchni i wyrównujemy wierzch.
Formę wkładamy do rozgrzanego do 170 stopni piekarnika na 10-15 minut. W tym czasie ciasto powinno nam delikatnie wyrosnąć, lecz się nie zarumienić. Wierzch powinien być ścięty na tyle, aby móc wyłożyć na niego płynne, gorące nadzienie.

ROBIMY MIGDAŁOWE NADZIENIE
W czasie, gdy ciasto poddajemy pierwszemu pieczeniu, zabieramy się za przygotowanie nadzienia.
Do niewielkiego rondla wlewamy mleko i dodajemy do niego masło, cukier oraz płatki migdałowe. Całość stawiamy na niewielkim ogniu i podgrzewamy, stale kontrolując i mieszając od czasu do czasu, aż do zagotowania masy. Gdy tylko spieni się i zabulgocze, zdejmujemy rondel z palnika. Powinno to zająć nam około 5-7 minut.

PICHCIMY MIGDAŁOWĄ TARTĘ
Podpieczone wstępnie ciasto wyciągamy z piekarnika i wylewamy na nie gorącą migdałową masę. Rozprowadzamy na całej powierzchni, dbając o to, aby równo rozłożyć migdałowe płatki. Gdy uzyskamy pożądany efekt, niezwłocznie wkładamy formę z powrotem do piekarnika i pieczemy kolejne 25-30 minut. Czas pieczenia uzależniony jest oczywiście od mocy piekarnika, wilgotności użytych składników i tysiąca innych czynników, o których rozprawiać nie warto. Dodam, że nie należy pchać patyczka we wnętrze formy, aby się przekonać, czy aby jest już suchy, gdyż i tak będzie wilgotny od lepkiego karmelizującego się wierzchu. Tarty po prostu należy przypilnować. Po 15-20 minutach pieczenia zaczynamy doglądać ciasta, powinno urosnąć po brzegi formy, a wierzch musi pięknie się zarumienić i skarmelizować. Jeśli nabieramy podejrzeń, że płatki migdałów zbyt szybko ciemnieją, możemy zredukować temperaturę pieczenia do 160 stopni.
Po upieczeniu wyciągamy ciasto z piekarnika i pozwalamy mu całkowicie wystygnąć w formie przez co najmniej 2 godziny.

tarte de amendoa 37 ok kopia

Reklamy

Skomentuj

Wprowadź swoje dane lub kliknij jedną z tych ikon, aby się zalogować:

Logo WordPress.com

Komentujesz korzystając z konta WordPress.com. Wyloguj / Zmień )

Zdjęcie z Twittera

Komentujesz korzystając z konta Twitter. Wyloguj / Zmień )

Zdjęcie na Facebooku

Komentujesz korzystając z konta Facebook. Wyloguj / Zmień )

Zdjęcie na Google+

Komentujesz korzystając z konta Google+. Wyloguj / Zmień )

Connecting to %s