Kruche babeczki z kremem i borówkami

Te z najlepszych cukierni pochylają głowy!

Słów kilka o kremie… Oto odkryłam absolutnie najlepszy krem do wypełnienia kruchych babeczek. Bardzo prosty w przygotowaniu, dający się modyfikować na milion sposobów (można do niego dodać ciemną czekoladę, posiekane orzechy, sosy, najróżniejsze frużeliny owocowe… możliwości niewyczerpane). Ale największą jego zaletą jest to, że pięknie trzyma kształt (nie ma potrzeby przechowywania babeczek w lodówce!), nie rozmiękczając zupełnie kruchego ciasta. Jest lekki, puszysty jak chmurka i przepyszny!

042 babeczki z kremem i borówkami 20 ok tytuł kopia

Składniki:

kruche ciasto:
340g mąki pszennej
200g zimnego masła
3 łyżki cukru pudru
4 żółtka
1 łyżka zimnej śmietany 18%

krem:
400g białej czekolady
500ml śmietany kremówki 36%

borówki (lub inne owoce na wierzch)

Przepis

1. KRUCHE CIASTO
Mąkę i cukier puder wysypujemy na stolnicę, dodajemy pokrojone na małe kawałki zimne masło i całość siekamy nożem do momentu uzyskania swego rodzaju kruszonki. Robimy kopiec, a w nim dołek. Do dołka wrzucamy żółtka oraz śmietanę i jak najszybciej zagniatamy ciasto dłońmi. Ciasta nie wyrabiamy, po prostu łączymy składniki tak, aby powstała jedna zwarta masa. Chodzi o to, by niepotrzebnie nie podgrzewać ciasta w dłoniach, ani nie męczyć ugniataniem, inaczej nie będzie ciastem kruchym, ale zakalcowym gniotem. Zatem szybciutko formujemy kulę, spłaszczamy, zawijamy w folię spożywczą i odkładamy do lodówki na 30 minut. Po tym czasie rozwałkowujemy na blacie (można delikatnie oprószyć go mąką, aby ciasto nazbyt do niego nie przywierało), wykrawamy z niego kółka i wylepiamy foremki do babeczek. Każdy spód nakłuwamy dokładnie widelcem, aby ciasto nie uniosło się podczas pieczenia. Tak przygotowane babeczki wkładamy do rozgrzanego do 180 stopni piekarnika na około 20 minut. Powinny być zarumienione i wydawać przyjemny maślany zapach. Po upieczeniu pozostawiamy w foremkach na kilka minut, a następnie wyjmujemy babeczki z foremek (właściwie same z nich wyskakują) i całkowicie studzimy.

042 babeczki z kremem i borówkami 03 ok kopia     042 babeczki z kremem i borówkami 05 ok kopia

2. KREM
Czekoladę łamiemy na kostki. Śmietankę przekładamy do rondelka i zagotowujemy, a gdy pojawią się pierwsze bąble, zdejmujemy z ognia. Do gorącej śmietanki wrzucamy czekoladę i mieszamy do momentu, w którym czekolada całkowicie się rozpuści. Studzimy, a następnie owijamy folią i wkładamy do lodówki na 2 godziny. Po tym czasie ubijamy mikserem na puszysty krem. Śmietana z czekoladą powinny pięknie i szybciutko zwiększać swoją objętość pod ubijakami.

042 babeczki z kremem i borówkami 13 ok kopia     042 babeczki z kremem i borówkami 23 ok

3. Gotowym kremem wypełniamy kruche babeczkowe spody (można zrobić to łyżką lub przełożyć krem do rękawa cukierniczego z ozdobną tylką), a całość wieńczymy borówkami… lub innymi owocami, jednak polecam użyć raczej owoców kwaskowych.
Kruche spody, przed wyłożeniem kremu, można także posmarować frużeliną lub ulubioną marmoladą i dopiero na to wyciskać krem.

042 babeczki z kremem i borówkami 11 ok kopia

042 babeczki z kremem i borówkami 22 ok kopia

Reklamy

Skomentuj

Wprowadź swoje dane lub kliknij jedną z tych ikon, aby się zalogować:

Logo WordPress.com

Komentujesz korzystając z konta WordPress.com. Wyloguj / Zmień )

Zdjęcie z Twittera

Komentujesz korzystając z konta Twitter. Wyloguj / Zmień )

Facebook photo

Komentujesz korzystając z konta Facebook. Wyloguj / Zmień )

Google+ photo

Komentujesz korzystając z konta Google+. Wyloguj / Zmień )

Connecting to %s