Kokosowe muffiny z kremem mascarpone i kokosowymi cukierasami

Składniki (na ok. 35 sztuk):

muffiny:
30 łyżek mąki pszennej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
½ łyżeczki sody oczyszczonej
szczypta soli
11 łyżek cukru
15 łyżek wiórków kokosowych
200g masła
1 szklanka mleka
4 jajka
5 łyżek soku z cytryny

1. Rozgrzewamy piekarnik do 180 stopni.
Formę na muffiny wykładamy papilotkami (jeśli używamy foremek silikonowych nie musimy wykładać ich papilotkami).
2. Do miski wsypujemy mąkę, cukier , sól, proszek do pieczenia i sodę oczyszczoną. Dokładamy wiórki kokosowe i wszystko razem mieszamy.
3. Masło roztapiamy w rondelku, po czym studzimy. Wraz z mlekiem i sokiem wyciśniętym z cytryny wlewamy do drugiej miski. Wbijamy jajka, a następnie mieszamy dokładnie trzepaczką lub łyżką do połączenia składników.
4. Zawartość obu misek łączymy. Nie mieszamy zbyt długo – należy delikatnie przemieszać masę łyżką tak, aby składniki sypkie były oblepione mokrymi. Nie przejmujemy się grudkami. Muffiny będą puszyste i lekkie, jeśli nie będziemy męczyć ich zbyt długo mieszaniem, czy miksowaniem.
5. Ciasto wykładamy łyżką do ¾ wysokości papilotek, a nawet troszkę wyżej. Ciasto jest raczej suchawe i prawie nie rośnie, ale takie ma być. Po upieczeniu muffiny będą delikatne i puszyste. Następnie wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy przez ok. 20 minut.

044 kokosowe muffiny 02 ok kopia

Muffiny gotowe i na tym możemy nasze pichcenie zakończyć. Świetnie smakują bez żadnych dodatków, ponieważ są wilgotne, puszyste i aromatyczne. Jeśli mamy ochotę na spotęgowanie coco-efektu, możemy polać muffiny roztopioną w kąpieli wodnej czekoladą wymieszaną z dwiema łyżkami wiórków kokosowych lub… przygotować krem na bazie serka mascarpone, który doskonale się z nimi komponuje.

krem:
250g śmietanki 36%
250g sera mascarpone
2 – 6 łyżki cukru pudru (wedle upodobań; ja zawsze do tej ilości kremu dodaję 4 łyżki cukru, krem nie jest przesłodzony, ani mdły)

6. Śmietanka i mascarpone muszą być schłodzone. Śmietankę ubijamy na sztywno, pod koniec dodając cukier puder. Do ubitej śmietanki dodajemy partiami mascarpone i ubijamy krótko do połączenia na gładki jednolity krem.
7. Krem przekładamy do rękawa cukierniczego i wyciskamy na schłodzone muffiny. Możemy również rozsmarować lub nałożyć krem na wierzch łyżką. Ja zwieńczyłam swoje muffiny połówką czekoladowego cukierka z kokosowym nadzieniem.

044 kokosowe muffiny 11 ok kopia

044 kokosowe muffiny 16 ok okładka kopia

Reklamy

Skomentuj

Wprowadź swoje dane lub kliknij jedną z tych ikon, aby się zalogować:

Logo WordPress.com

Komentujesz korzystając z konta WordPress.com. Wyloguj / Zmień )

Zdjęcie z Twittera

Komentujesz korzystając z konta Twitter. Wyloguj / Zmień )

Facebook photo

Komentujesz korzystając z konta Facebook. Wyloguj / Zmień )

Google+ photo

Komentujesz korzystając z konta Google+. Wyloguj / Zmień )

Connecting to %s